Healthy snack

Aujourd’hui, quelques idées de collations healthy (traduction: saine ou bonne pour la santé) pour la pause du matin ou celle de l’après-midi et facile à emporter dans une pochette snack ou une boîte.

Comme vous le savez déjà, j’adore le peanut butter (beurre de cacahuète) donc la collation que je prends régulièrement c’est des toasts au beurre de peanut! Pour aller travailler, je le fais en “sandwich” mais si j’en mange à la maison c’est avec des rondelles de bananes et pourquoi pas des noisettes moulues (comme sur la photo) et si vraiment du miel!

On peut également mettre du beurre de cacahuète sur des quartiers de pommes ou des rondelles de pommes. Le beurre de cacahuètes peut être remplacé par du beurre d’amandes. C’est très bon également!!

Ou si on reste dans les toasts: le fameux toast à l’avocat, juste un avocat écrasé sur un toast (personnellement, je le prépare comme un guacamole).

C’est également simple d’emporter des amandes, avec des myrtilles c’est LE goûter idéal. Pour le matin où j’ai généralement plus faim, je mets le tout dans un yogourt grec ou Skyr ou Fage (qui contient une grande quantité de protéines) le truc c’est de manger des protéines, ça vous tient jusqu’à midi!

Le matin, j’emporte aussi parfois une pomme coupée en quartier avec des carrés de gruyère et des noix, ça passe bien avec un café;)

Je vais vous étonner mais le pop-corn constitue aussi un snack healthy (attention toutefois à ne pas y mettre trop de sel/sucre).

Si vous avez un micro-ondes au travail, vous pouvez faire un porridge. Vous chauffez du lait dans une tasse et vous laissez gonfler 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine, pour donner plus de goût, je vous conseille d’y écraser une banane ou de couper des rondelles quand vous insérez directement dans la tasse! Top!

Le snack des sportifs: 1 banane coupée en rondelles avec 2-3 dattes (pour une bonne source de glucide / énergie) et des cacahuètes (riches en protéine), pour être au top pour la séance de sport en fin de journée!

Et on n’oublie pas de beaucoup boire, le snack ou la pause-café s’accompagne toujours d’un grand verre d’eau!

Bonhomme de St-Nicolas

Ou Grättimaa, Grittibänz, Samichlaus, Elggermaa, Pupazzi di San Nicolao, Mannele, Klosenmann ou encore Weckmann ou Stutenkerl ou Boxemännchen. Ce bonhomme commémore la fête de St-Nicolas et il est fêté dans la plupart des pays d’Europe.

Des documents attestent que ce petit bonhomme de pâte existe depuis le XIVe siècle, on le mange le 6 décembre, le jour de la St-Nicolas ou le 19 décembre pour les orthodoxes. Avant, on ne le trouvait pas sans sa pipe mais maintenant la branche de chocolat l’a remplacée.

Depuis quelques années, on a vu apparaître la « Petite dame » de St-Nicolas!! Malgré le fait que j’aime bien respecter les traditions mon côté “féministe” adore la nouvelle petite dame de St-Nicolas!! 🙂

Recette

  • 500 gr de farine
  • 2 cc de sel
  • 90 gr de beurre
  • 3 dl de lait entier + un petit peu
  • 1 œuf
  • un peu de sucre grêlons
  • 1/2 cube de levure
  • 1/2 sachet de sucre
  • Faites fondre le beurre
  • Délayez la levure dans le lait et le beurre fondu avec 1/2 sachet de sucre (attention que le mélange ait refroidi sinon la pâte ne lèvera pas)
  • Mélangez la farine et le sel dans un grand bol (celui du robot-ménager)
  • Versez le mélange lait-beurre-sucre et levure gentiment dans la farine dans le bol pendant que le tout se mélanger lentement
  • Une fois la pâte mélangée jusqu’à ce qu’elle ne colle plus -> Pétrir la boule de pâte sur de la farine et former une boule
  • Laissez reposer la boule dans un grand bol recouvert d’un linge humide, pendant 1h
  • Puis former 2 boules et confectionner les 2 bonhommes!
  • Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Recouvrir du même linge humide pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps-là , préparez votre mélanger 1 jaune d’œuf et un peu de lait
  • Badigeonnez-les et jouter du sucre grêlons
  • Placez-là au milieu du four à 200°C pendant environ 30 minutes

Et voilà! Bonne Saint-Nicolas😊

Choco ball vegan

Avant de se lancer, la semaine prochaine, dans une chasse aux cadeaux, je vous propose un petit peu de douceur… oui parce qu’on va pas manger beaucoup ces prochaines semaines, hein!!

J’essaie de plus en plus de manger végétarien voir vegan, donc après les brownies au choco vegan, je vous propose les boules au choco vegan.

Il vous faut:

  • 125 ml de lait de coco
  • 1 CS de sucre
  • 200 gr de chocolat noir (j’ai découvert la marque vegan suisse Schönenberger)
  • 80 gr de chocolat au lait
  • de la noix de coco râpée

Comment faire:

Verser le lait de coco dans une casserole et le chauffer à feux doux, puis ajouter le sucre et une fois fondu ajouter le chocolat noir et au lait que vous aurez préalablement couper en petits morceaux. Laisser fondre le tout.

Une fois le mélange homogène, versez-le dans un récipient et placez-le au frigo pendant 4 heures.

Le mélange formera une pâte épaisse et avec une cuillère à café prenez-en de quoi former une boule (la grosseur que vous voulez) et roulez-la dans la noix de coco râpée.

A servir directement!

Le mélange se garde 2-3 jours au frigo, comme ça hop dès que vous avez une petite envie! 😉

Breakfast – Tresse au beurre

Pour ce 1er weekend de novembre, qui pour certains rime avec “long weekend” ou même “vacances”, je vous propose de préparer une tresse au beurre pour le petit-déjeuner!

C’est plutôt 2 recettes que je vous donne car après quelques jours, vous pourrez transformer votre tresse en pain perdu!

Merci à ma maman qui m’a transmise sa recette! Il faut dire que ma maman est connue – ou plutôt reconnue- pour ses tresses, c’est LA cheffe de la Tresse!

Il vous faut:

  • 500 gr de farine
  • 2 cc de sel
  • 90 gr de beurre
  • 3 dl de lait entier + un petit peu
  • 1 œuf
  • 1/2 cube de levure
  • 1/2 sachet de sucre
  • Faites fondre le beurre
  • Délayez la levure dans le lait et le beurre fondu avec 1/2 sachet de sucre (attention que le mélange ait refroidi sinon la pâte ne lèvera pas)
  • Mélangez la farine et le sel dans un grand bol (celui du robot-ménager)
  • Versez le mélange lait-beurre-sucre et levure gentiment dans la farine dans le bol pendant que le tout se mélanger lentement
  • Une fois la pâte mélangée jusqu’à ce qu’elle ne colle plus -> Pétrir la boule de pâte sur de la farine et former une boule
  • Laissez reposer la boule dans un grand bol recouvert d’un linge humide, pendant 1h
  • Puis former 2 boules et la tresser
  • Placez votre tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Recouvrir du même linge humide pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps-là , préparez votre mélanger 1 jaune d’œuf et un peu de lait
  • Badigeonnez la tresse
  • Placez-là au milieu du four pendant 30 minutes

Après quelques jours, votre tresse ne sera plus très fraîche et se sera le moment de tester la seconde recette de Pain perdu.

Là il vous faut:

  • 3 œufs
  • 2.5 dl de lait
  • 75 gr de sucre de canne
  • un peu de beurre (pour graisser la poêle)
  • 4 tranches de tresse
  • Mélangez les œufs, le sucre et le lait
  • Trempez les tranches de pain dans le mélange
  • Faites les dorer à la poêle (préalablement beurrée)

A manger encore chaud! Moi j’adore la manger avec du miel mais c’est bon aussi avec du sirop d’érable.

Bon appétit et bon dimanche à tous! 🙂

La patate douce – la star de cet automne

Avec recettes en bas de l’article

La patate douce est la star de cet automne, elle est sur toutes les couvertures de nos magazines Healthy et au coeur de toutes nos conversations bio.

Avec sa jolie peau dorée et sa belle robe rose, elle déambule sur tous les étalages de nos marchés, nous promettant des protéines naturelles, des vitamines, de nouvelles saveurs et une ligne parfaite!

En effet, ce tubercule à chair orangée est très riche en bêta-carotène qui protège les cellules et renforce nos défenses immunitaires. Intéressant pour les diabétiques et celles et ceux qui surveillent leur ligne: son indice glycémique est plus faible que celui de la pomme de terre (70 pour la patate douce et 111 pour les pdt), il fait donc monter le taux de sucre sanguin plus lentement.

De plus, elle est très riche en vitamine A, B6, B9, C et E ainsi qu’en oligoéléments et en minéraux et même en protéine, appréciée particulièrement par les végétariens. Son goût sucré vient de sa teneur élevée en amidon.

On en parle maintenant mais elle était déjà cultivée avant 1492 en Amérique lors de l’arrivée des colons. C’est un super aliment remit au goût du jour.

Pour commander vos patates douces, je vous recommande l’association La ferme qui roule à Curtilles:

www.lafermequiroule.ch

où on y retrouve mon amie Nataliya qui récolte aussi de la spiruline (cf. ici), son association propose également des paniers de légumes, des œufs et du miel si vous habitez dans la région!

Au mois de mai, 2000 plants ont été plantés à la main sur une parcelle préparée et mise à disposition par l’agriculteur, avec la condition de n’utiliser aucun traitement phytosanitaire. Durant l’été, plusieurs interventions mécaniques ou manuelles ont été réalisées pour désherber la parcelle et assurer la bonne croissance des patates. Et en octobre, une belle récolte a été réalisée, toujours à la main, en prenant soin de ce légume sensible.

Je vous propose quelques recettes pour la goûter sous son meilleur jour!

Tout d’abord, ce n’est qu’environ 2 semaines après sa récolte qu’elle est la plus saine et la plus savoureuse! Vous pouvez la cuire au four avec sa peau, de cette manière la plupart des nutriments sont conservés. Elle ne se garde pas indéfiniment, il faut la conserver au frais et éviter de la placer les unes sur les autres, petite astuce: vous pouvez placer une pomme tout près, ça évitera de la faire germer, grâce au gaz éthylène que dégage la pomme!

Patate douce farcie à la feta et au brocoli

  • 1 grosse patate douce
  • 1/2 brocoli
  • 1/4 gousse d’ail
  • 30 gr de feta
  • 1/2 CS de crème
  1. Piquez la patate douce sur toute sa surface et faites-la cuire au four à 180°C pendant 50 minutes (ou plus, il faut la piquer avec un couteau pointu -> si la lame s’enfonce bien c’est qu’elle est cuite)
  2. Faites cuire le brocoli
  3. Une fois la patate cuite, coupez-la en 2 et vider la chair (attention à ne pas abimer la peau qui est très fine)
  4. Avec la chair, faites une purée et ajouter l’ail et la crème
  5. Placez la purée dans les patates et émiettez la feta par-dessus, placez-y les bouquets de brocoli

Frites à la patate douce

  1. Coupez les patates sans les éplucher, placez-les dans un saladier avec un peu d’huile
  2. Ajoutez des épices ou des herbes tel que du romarin
  3. Faites-les cuire au four à 180°C-200°C, approximativement 20 à 30 minutes (en fonction de la taille des frites)
  4. Salez à la sortie du four

Petite astuce “apéro” : vous pouvez les enrouler de lard grillé et dégustez encore chaud!

Sauce à salade

  • 150 gr de patate
  • 3 CS de vinaigre balsamique blanc
  • 4 CS d’huile de colza
  • 4 CS d’eau ou de jus d’orange
  • 1/2 cc de sel et un peu de poivre
  1. Faites cuire la patate au four à 220°C avec la pelure pendant env. 20 minutes
  2. Une fois froide, pelez la patate
  3. Mixez le tout

Elle se conserve au réfrigérateur env. 1 semaine!

Et la dernière, Brownies vegan et sans gluten à la patate douce:

  • 250 gr de patate rôtie (prévoyez env. 500 gr crue)
  • 180 gr de chocolat noir – 75% au minimum
  • 70 g d’huile de coco
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 40 gr de sucre de coco
  • 2 cc de sirop d’agave
  • 100 gr de farine de riz (sans gluten) ou d’épeautre ou autre farine de votre choix
  • 30 gr de noisettes moulues
  • 1 bonne pincée de sel
  1. Épluchez et coupez en tranches les patates, badigeonnez-les avec un peu d’huile de coco (que vous aurez fait fondre au bain-marie) et enfournez-les à 200°C pendant env. 30 minutes
  2. Baisser le four à 180°C
  3. Faites fondre le chocolat, le sucre et l’huile de coco au bain-marie
  4. Pendant ce temps écraser la patate avec une fourchette afin d’obtenir une purée
  5. Quand le mélange au chocolat est fondu, versez-le dans un saladier avec la purée de patate et le reste des ingrédients. Battez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, crémeuse et un peu collante
  6. Versez cette pâte dans un moule plat et enfournez pour env. 20-25 minutes
  7. Sortez les brownies du four et laissez-les reposer 15-20 minutes
  8. Dégustez tiède ou petite astuce: laissez-les au frigo et réchauffez-les juste avant de les manger 😉

” Bon appétit!

Pasta della Nonna

Merci à Manuelle pour sa recette de sauce tomate à l’italienne!

  • 6 tomates fraîches du jardin
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de bouillon en poudre
  • 3 feuilles de basilic
  • 90 gr de lardons (sans pour la recette végétarienne)
  • 120 gr de fusilli au blé complet

Commencer par peler les tomates puis faites-les cuire dans une casserole avec 2 cs d’huile d’olive, ajouter 1 cc de bouillon en poudre et 3 feuilles de basilic – feu doux 5/9 et remuez régulièrement (ne pas couvrir).

Pendant ce temps-là, faites grillez les lardons ( je préfère à feu doux pour qu’ils gardent leur goût) – bien sûr pour les végétariens vous pouvez ajouter du parmesan.

Mettez cuire les pâtes.

Une fois que la sauce n’a plus de morceaux et qu’elle n’est plus trop liquide, servez-la sur les pâtes et ajouter les lardons.

Voilà c’est prêt! Buon appetito!

Chasing Adventure

Le chant des oiseaux, le bruit du vent dans les feuilles des arbres, tout près l’eau de la rivière, vous vous en souvenez? Un petit goût d’antan, ça s’appelle le silence.. L’odeur du bois d’une cabane dans les arbres au cœur de la forêt, l’endroit rêvé pour se reposer.

Imaginez une soirée dans un arbre, le repas vous est livré par une poulie à laquelle est suspendu un panier en osier rempli de produits du terroir: fromages, viande froide, légumes du jardin, des œufs de la ferme, une tranche de tarte pour le dessert et du pain cuit au feu de bois! Le tout avec un bon verre de vin! Une soirée à jouer à des jeux de sociétés, lire un livre ou simplement prendre le temps de discuter.. du pur bonheur!

Enlevez votre montre, ranger votre smartphone au fond de votre sac et respirez un peu plus profondément que d’habitude, un peu plus longtemps que d’habitude et ne pensez à rien…

Et bien que dans la nature Oui il y a des moustiques, des araignées et des sauterelles qui font la taille de mon pouce (ça existe vraiment!!) ça fait du bien de se reconnecter ou plutôt de se déconnecter, je vous conseille d’essayer! …bon prenez quand même un homme fort avec vous, juste au cas où… on sait jamais, on sait jamais!

xx The Gos

Paillettes de spiruline!

Comment fait-on la spiruline?

The gos est allé à la rencontre de Nataliya qui est une faiseuse de paillettes de spiruline! Avec son mari Arno, ils récoltent la spiruline dans leurs bassins à Payerne, sous l’appellation: MaSpiruline (www.maspiruline.ch).

Les bassins où pousse la spiruline

La spiruline est décrite comme une algue à tort, puisqu’il s’agit de cyanobactéries, qui se développent dans l’eau, puis elle est récoltée, pressée et séchée.

Elle se cultive sous certaines conditions bien précises: l’eau doit avoir un pH entre 9.5 et 10.5, une température idéale de 37 degrés (comme nous) et elle a besoin de phosphore, de souffre et de potassium pour se développer ainsi que d’oligo-éléments.

Elle se nourrit principalement d’azote et de gaz carbonique. Bien sûr, on peut lui ajouter d’autres éléments pour l’enrichir, en fer par exemple. Nataliya a une approche plus artisanale et plus responsable de son exploitation et elle laisse la plante se développer de façon tout à fait naturelle, dans le respect du “vivant”.

C’est pourquoi, MaSpiruline a décidé de récolter qu’en été, grâce à de la chaleur et de la lumière naturelles, sans utiliser de lampes artificielles ni de chauffage. C’est un état d’esprit, une façon de travailler en accord avec la nature en respectant son cycle naturel.

Elle m’a expliqué que le matin lorsqu’elle entre dans la serre, elle sent bien l’air chargée en oxygène, car la spiruline consomme le gaz carbonique dans l’air et libère de l’oxygène.

La spiruline se développe dans les bassins, elle est récoltée environ tous les 3-4 jours, elle arrive dans la récolteuse, qui la filtre, on peut voir ci-dessous cette pâte obtenue après le filtrage, ensuite elle est mise sous presse. C’est qu’après cette étape qu’on peut la déguster “fraiche” sous une forme de pâte. A ce stade, elle n’a pas de goût particulier. Ici, nous l’avons dégustée avec une rondelle de concombre -on peut également tartiner une tranche de pain, avec un peu de sel- agréable en apéritif!

Ensuite la pâte de spiruline est transformée en “spaghettis” qui sont séchés à env. 40 degrés -attention en dessus de 42 degrés, la plante meurt et perd une grande partie de ses propriétés- puis de ces spaghettis, Nataliya -avec sa baguette magique- en fait des paillettes! De la spiruline en paillettes! 😉

Pour être sûre de la qualité du produit final, chaque lot est analysé avant sa commercialisation par un laboratoire agréé pour la bactériologie, vous trouverez ci-dessous l’analyse bactériologique du pot de spiruline:

Fait intéressant, sur la photo, vous pouvez observer 2 “types” de spiruline, l’une très spiralée et l’autre beaucoup moins, la première s’appelle “Lonar” et la seconde “Parakas“, il s’agit de la même espèce mais de 2 souches différentes!

Particule spiralée “Lonar” et la seconde “Parakas”

Pourquoi dit-on qu’elle est un super-aliment? Riche en protéines, la spiruline contient les principaux acides-aminés, une grande quantité d’antioxydants, de vitamines, d’oligo-éléments (zinc et magnésium) et elle a une forte teneur en fer sous une forme facilement assimilable par notre organisme. Oui je vous le dis: “un super-aliment”!!

Donc, ça sert à quoi?

  • combattre l’anémie
  • stimuler et renforcer le système immunitaire
  • réduire la fatigue
  • favoriser la récupération (pour les plus sportifs d’entre nous!)

Elle contient naturellement de la caroténoïdes (provitamine A) qui représente 20 à 25x plus de bêta-carotène que la carotte! Ce qui prépare votre peau au soleil et évite les coups de soleil, de façon naturelle!

Dégustation de spiruline fraiche

Et c’est bon pour la planète, car pour 1 kg de protéine, la spiruline a besoin de 30x moins de surface de culture que le soja, 40x moins que le maïs et 300x moins que la viande de bœuf. Elle consomme beaucoup moins d’eau douce que tout autre aliment, 3x moins que pour le soja, 6x moins que pour le maïs et 50x moins que pour la viande de bœuf.

Il est recommandé d’en manger 1 cuillère à café par jour (environ 3-5 grammes). Pour comparaison, 15 gr de spiruline représente 1/4 à 1/3 des besoins quotidiens en protéine d’une personne pesant 60 kg. Personnellement, j’en saupoudre 1 cc sur mon assiette de flocons d’avoine ou sur mon toast à l’avocat, le matin.

Plusieurs études ont été réalisées afin de venir au secours d’enfants souffrant de malnutrition dans plusieurs pays d’Afrique centrale et en Inde, on a à chaque fois pu vérifier les bienfaits de la spiruline, non seulement sur leurs poids mais également par rapport à leurs performances intellectuelles! Si elle est importante dans notre alimentation, elle est indispensable dans certaines régions de la planète et il apparaît aujourd’hui que la spiruline présente plus que jamais un excellent potentiel dans la lutte contre la malnutrition chronique et pour le développement. In spiruline we trust!

Vous pouvez vous aussi renforcer votre système immunitaire avant l’hiver et lutter contre la fatigue automnale qui s’annonce, en commandant votre pot de spiruline à Nataliya et Arno:

www.maspiruline.ch

Merci à Nataliya de nous avoir reçu et d’avoir pris le temps de nous faire connaître son activité! Nous lui souhaitons bonne chance pour la suite de son aventure et pour ces beaux projets! 🙂

Source: “Bilan et Perspectives” de la Fondation Antenna, 2011, Genève

Rosé all day!

Pour accompagner votre bon bouquin (voir post ici) et liquider votre stock de rosé, voici 3 recettes de cocktail!! Il fait beau, il fait chaud et les longues soirées d’été sont propice à la détente..

Punch rosé lime et framboises

Portions: 6 à 8 / préparation: 10 minutes / réfrigération: 3 heures

2 limes / 1/4 de tasse de sucre / 1 bouteille de vin rosé / 125 ml de rhum blanc / 2 tasses de framboises / 1 bouteille d’eau gazeuse au citron

Dans un pichet, versez le sucre, le rosé et le rhum, remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout, ajouter les framboises et la lime coupée en tranches et laissez au frigo pendant 3-4 heures. Ajouter l’eau gazeuse et les glaçons au moment de servir! Santé!

Rosé Spritzer

Le plus simple à réaliser: verser du rosé dans un verre rempli de glaçons puis ajouter de l’eau gazeuse et quelques gouttes (selon les goûts) de sirop de grenadine! Et c’est prêt!

Rhum rosé (oui en effet c’est plus du rhum que du rosé! ;))

Verser 7,5 dl de jus d’ananas et 5 cl de rhum blanc (Clément, Trois Rivières ou Saint James – un post sur la Martinique suivra en novembre!), compléter avec du jus de canneberge et mélanger doucement. Ajouter des glaçons et pour la déco vous pouvez mettre quelques framboises et une rondelle de lime!

Une dernière pour la route: Fooby nous propose aussi cette Sangria au vin rosé et aux cerises!

Installez-vous confortablement sur votre balcon ou votre terrasse et profitez des belles soirées du mois d’août!

Pasta e la vita è bella!

Parfois, il n’y a pas besoin de passer tout son après-midi dans sa cuisine pour préparer de bons petits plats. Il suffit de faire de bonnes associations de saveurs avec de bons produits et le tour est joué!

La semaine, j’ai pas souvent la motivation ou le temps de cuisiner alors parfois le plat de pâtes est la solution. Précisons que je ne connais rien à la cuisine italienne et que cette recette n’est qu’une idée personnelle adaptée à mes goûts.

Ma recette pour des macaronis aïoli – piment d’Espelette – salami. Ingrédients (2 personnes):

200 gr de pâtes / 2 gousses d’ail / 40 ml d’huile d’olive extra vierge / 1 poignée de piment (peu aussi être remplacé par du poivre de Cayenne) / 1 cc de bouillon de légumes / sel / poivre et bien sûr salami.

Laissez cuire vos pâtes dans une casserole d’eau bouillante avec 1 cuillère à café de bouillon de légumes.

Faites revenir l’huile dans une poêle à feux doux puis ajoutez l’ail pressé (attention à ce qu’il ne brunisse pas), puis les piments coupés en petites rondelles ou hachés en petits morceaux.

Une fois vos pâtes cuitent “al dente”, ajoutez-les dans la poêle et faites revenir quelques minutes.

Pendant ce temps-là, coupez un peu de salami (ou beaucoup de salami!!). Préparez ensuite le tout dans 2 assiettes, vous pouvez garnir de piments ou d’un peu de sel et de poivre. Selon les goûts, une feuille de basilic et c’est prêt!

Buon apetito !